配料：

1、脆皮配料：糖105克、黄油87克、高筋面粉95克、红曲粉5克。

2、泡芙酱：牛奶125克、水125克、黄油100克、糖5克、盐3克、高筋面粉150克、泡打粉5克、鸡蛋225克（约3个）。

3、吉士酱：蛋黄100克（约2个）、糖60克、低筋面粉40克、牛奶250克、黄油5克。                 

第一步制作脆皮：

1、把糖加入软好的黄油中不断的搅拌。

2、打至微发白后加入高筋面粉和红曲粉，用翻拌的手法使面粉和黄油混合。

3、拌均后搓成条整型成圆柱型。

4、用油纸卷起来，放冰箱冷藏30分钟左右，待用。

第二步制作泡芙酱：

1、把黄油、牛奶、水、糖放入不粘锅中煮沸，过程中要不断搅拌均匀。

2、煮沸后加入高筋面粉、泡打粉、最后加入盐。用小火加热，不停搅拌面糊，让全部面糊都均匀受热，让面粉糊化彻底，这一步影响到最后面糊在烤制的过程中能否膨胀形成空洞。

3、将不粘面团倒入到一个大的搅拌盆中，用刮刀打散面糊散热，直到用手背触碰面糊不会感到烫手为止，温度大约为50度。将鸡蛋打散分四次加入面糊中搅拌使其吸收。（切记不可一次性加入鸡蛋）

第三步制作吉士酱：

第四步烤泡芙：

2、放入预热好的烤箱中，上火175°，下火175°烤30分钟。建议大家在烤箱内放一个温度计，保证烤箱内实际温度的准确，因为每个烤箱的温度都存在误差。烤制过程中一定不能打开烤箱。

3.出炉放凉后即可把吉士酱挤进泡芙中，美美的下午茶就可以品尝啦！